گل کلم :‌ خوراکی سالم و پرکالری

گل کلم یکی از سبزیجات خانواده کلم‌سرخ است که به‌دلیل طعم ملایم، مزهٔ خنثی و ارزش‌ تغذیه‌ای بالا، در آشپزی سنتی و مدرن جایگاه ویژه‌ای دارد. این گیاه سبز‑مزه نه تنها در سال‌های سرد به‌عنوان منبعی گرمای دل‌پذیر مورد استفاده قرار می‌گیرد، بلکه در فاکتورهای رشد و تقویت سیستم ایمنی بدن نقش مهمی ایفا می‌کند.

تاریخچه و منشاء گل کلم

گل کلم در اصل از ناحیهٔ مدیترانه‌ای و خاور نزدیک به دنیا آمده است. همان‌طور که شواهد باستانی نشان می‌دهد، این سبزی توسط کشاورزان یونانی و رومی برای مصرف روزانه پرورش می‌کردند. با گذشت زمان، گل کلم به کشورهای مختلف آسیایی و آمریکایی منتقل شد و امروزه به‌عنوان یکی از پرمصرف‌ترین سبزیجات در بازارهای جهانی شناخته می‌شود.

ارزش غذایی گل کلم

کربوهیدرات: حدود ۵ گرم در هر ۱۰۰ گرم
پروتئین: ۲٫۸ گرم
فیبر: ۲٫۶ گرم
ویتامین‌ها: ویتامین C (۸۲ ٪ نیاز روزانه)، ویتامین K، ویتامین B6، فولات
مواد معدنی: پتاسیم، منیزیم، کلسیم و آهن

گل کلم به‌دلیل داشتن ترکیبات ضداکسیدانی نظیر گلوکوسینولات‌ها، قابلیت پیشگیری از برخی سرطان‌ها و بیماری‌های قلبی را دارد. همچنین با توجه به مقدار بالای فیبر، به تنظیم گوارش و کنترل قند خون کمک می‌کند.

روش‌های پرورش گل کلم

برای کاشت گل کلم در باغچه یا گلخانه، بهتر است مراحل زیر را رعایت کنید:

انتخاب بذر یا نهال‌های با کیفیت؛
آماده‌سازی خاک با ترکیب کودهای آلی و معدنی؛
کاشت در دماهای ۱۰‑۲۲  درجهٔ سانتی‌گراد؛
آبیاری منظم ولی بدون ایجاد آب‌لغزش؛
کنترل آفات با استفاده از روش‌های زیست‌محیطی؛
برداشت زمانی که گل‌کلم به‌طور کامل سفت و سفید شد.

طریقهٔ تهیه و مصرف گل کلم

گل کلم می‌تواند به‌صورت خام، بخارپز، سرخ‌شده یا پوره‌دار سرو شود. در زیر چند نمونه از غذاهای محبوب با استفاده از گل کلم آورده شده است:

سالاد گل کلم: گل‌کلم بخارپز را با سس ماست، سیر رنده شده و سبزیجات تازه مخلوط کنید.
کشک بادمجان با گل کلم: قطعات کوچک گل‌کلم را با بادمجان، کشک و ادویه‌جات تفت دهید.
پورهٔ گل کلم: گل‌کلم پخته را با کره، نمک و فلفل ترکیب کنید تا به‌دست‌آید پوره‌ای مخملی برای سرو با ریزه‌کدو یا نان.
نان گل کلم: گل‌کلم رنده شده را با تخم‌مرغ، پنیر و ادویه مخلوط کنید و به‌صورت پایه‌ برای نان کم‌کربوهیدرات بپزید.

نکات نگهداری گل کلم

برای حفظ تازگی گل کلم، آن را درون کیسهٔ پلاستیکی که هوا به‌خوبی خروج می‌یابد، در یخچال قرار دهید. در این شرایط می‌توانید تا دو هفته از آن استفاده کنید. اگر گل کلم را قبل از استفاده شسته‌اید، حتماً کاملاً خشک کنید تا از ایجاد کپک جلوگیری شود.

نتیجه‌گیری

گل کلم به‌عنوان یک سبزی سالم، مغذی و چندکاره، می‌تواند در هر رژیم غذایی جایگاهی مهم پیدا کند. از مزایای بهداشتی آن تا روش‌های مختلف پخت و نگهداری، تمام این ویژگی‌ها باعث می‌شوند گل کلم نه تنها در آشپزی روزانه بلکه در برنامه‌های تغذیه‌ای خاص نیز به‌عنوان یک گزینهٔ برتر محسوب شود.