طرز تهیه خیار شور با آب نجوشیده

خیار شور یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین ترشی‌های ایرانی است که می‌توان آن را به راحتی در خانه آماده کرد. در این مقاله به‌صورت گام‌به‑گام طرز تهیه خیار شور با استفاده از آب نجوشیده را برای شما شرح می‌دهیم.

مواد لازم

خیار ترش یا خیار تازه قلمی – ۲ تا ۳ کیلوگرم
نمک درشت – ۸ تا ۱۰ قاشق غذاخوری
سرکه سفید – ۱ لیوان (حدود ۲۲۰ میلی‌لیتر)
سیر سفید – ۴ تا ۵ عدد (به صورت س Crush)
قاشق‌چای‌خوری زیره سبز – ۲ عدد
قاشق‌چای‌خوری فلفل سبز خشک – ۲ عدد (اختیاری)
شکر یا عسل – ۱ قاشق غذاخوری (برای تعادل اسیدیته)
آب سرد – به مقدار کافی برای پر کردن شیره
آب نجوشیده – ۲ لیوان (حدود ۴۱۰ میلی‌لیتر)
شیشه‌های تمیز و خشک – به تعداد خیارها

مراحل آماده‌سازی

خیارها را به‌صورت کامل شسته، خشک کنید و سرهای آنها را برش بزنید (اگر طول‌شان زیاد است می‌توانید به دو نیم تقسیم کنید).
در یک کاسه بزرگ، خیارها را با نمک درشت مخلوط کنید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت بگذارید تا آب خود را بدهند. هر نیم ساعت یک بار خیارها را هم بزنید.
بعد از این زمان، خیارها را با یک صافی یا حوله تمیز فشار دهید تا آب اضافی آنها خارج شود.
آب نجوشیده را در یک قابلمه کوچک به‌هنگام جوش آمدن بگذارید تا حرارت آن ثابت بماند، سپس حرارت را کم کنید تا فقط به‌صورت آب گرم (نرده‌ساز) بماند.
در یک کاسه جداگانه، سرکه، شکر (یا عسل)، سیر خرد شده، زیره، فلفل سبز و نصف مقدار نمک (به‌عنوان طعم‌دهنده نهایی) را مخلوط کنید. سپس آب گرم نجوشیده را به تدریج به این مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام مواد کاملاً حل شوند.
شیشه‌های تمیز را با دقت پر کنید: ابتدا لایه‌ای از سیر و ادویه‌ها در ته شیشه بگذارید، سپس خیارها را به‌صورت منظم چیده و در هر لایه کمی از مخلوط سس سرکه‌ای که آماده کرده‌اید بریزید.
پس از پر کردن شیشه‌ها، با آب سرد تا همان‌جا پر کنید تا خیارها کاملاً زیر شیره غوطه‌ور شوند. درب شیشه‌ها را محکم ببندید.
شیشه‌های بسته‌شده را در یک جای خنک و تاریک (مثلاً زیر سینک یا در انبار) برای حداقل ۲۴ ساعت بگذارید تا طعم به‌خوبی به خیارها نفوذ کند.
بعد از این زمان، خیار شور آماده سرو است. می‌توانید آن را به‌صورت سرد با نان یا برنج سرو کنید.

نکات مهم برای بهترین نتیجه

استفاده از آب نجوشیده باعث می‌شود که میکروب‌ها حذف شوند و شیره‌ای کاملاً بهداشتی به دست آید.
اگر می‌خواهید خیار شور شما بیشتر تند باشد، مقدار فلفل سبز خشک یا فلفل قرمز را افزوده و در طول تخمیر اضافه کنید.
برای ماندگاری طولانی‌تر، می‌توانید شیشه‌ها را قبل از پر کردن با آب جوش استریلیزه کنید.
اگر خیارهای شما خیلی نرم شدند، می‌توانید مقدار نمک را کمی بیشتر کنید تا بافت خیار حفظ شود.
هر چند روز یک بار شیشه‌ها را بررسی کنید تا از عدم تشکیل کپک یا بوی ناخوشایند اطمینان حاصل کنید.

با رعایت این طرز تهیه خیار شور با آب نجوشیده، می‌توانید در هر فصلی از یک ترشی خوش‌طعم و سالم در منزل لذت ببرید. خوشمزه باشید!

طرز تهیه خیار شور با آب نجوشیده + روش سنتی