طرز تهیه انواع ترشی

ترشی‌ها از خوراکی‌های محبوب ایرانی هستند که طعم و عطر خاصی به غذاها می‌بخشند. در این مقاله به صورت گام به گام طرز تهیه انواع ترشی‌های خانگی را بررسی می‌کنیم تا بتوانید با استفاده از مواد ساده و روش‌های سنتی، ترشی دلخواه خود را تهیه کنید.

۱. مواد لازم پایه برای همه ترشی‌ها

سبزی یا میوه‌ مورد نظر (خیار، گل فمی، زیتون، بادمجان و …)
سرکه سفید یا سرکه سیب (حدود ۲ لیوان)
نمک دریا (۲ تا ۳ قاشق غذاخوری)
شکر (اختیاری، برای تعادل طعم)
ادویه‌جات معطر: سیر، فلفل داغ، تخم رازیانه، پودر فلفل سیاه، برگ بوری
روغن یا کره گیاهی (برای افزودن دربستگی)
قوطی شیشه‌ای یا سرامیکی تمیز و استریل شده

۲. روش کلی تهیه ترشی

گام‌های اساسی برای تمام انواع ترشی به شرح زیر است:

سبزی یا میوه را به صورت مناسب (ورقه، حلقه یا قطعه) برش داده و در آب سرد شستشو دهید.
برای حذف رطوبت اضافی، سبزی‌ها را در یک تشت سنگین قرار داده و وزن بگذارید؛ به مدت ۲‑۳ ساعت بگذارید تا آب بند بیاید.
در یک قابلمه، سرکه، آب، نمک و شکر (در صورت استفاده) را بجوشانید تا نمک کاملاً حل شود.
دوباره سبزی‌های خشک‌شده را در قوطی بریزید، ادویه‌جات دلخواه را اضافه کنید و سپس مخلوط سرکه گرم را ریخته تا تمام مواد را پوشش دهد.
قوطی را با درپوش محکم ببندید و به مدت حداقل ۲۴ ساعت در جای خنک و تاریک بگذارید؛ برای برخی ترشی‌ها بهتر است چندین روز صبر کنید تا طعم کامل تقطیر شود.

۳. طرز تهیه ترشی خیار

یکی از محبوب‌ترین ترشی‌ها، ترشی خیار سبز یا سفید است.

خیار سبز تازه را به طول ۲‑۳ سانتیمتر برش دهید.
به میزان ۲ قاشق غذاخوری نمک دریا، یک قاشق چایخوری شکر و نصف لیوان سرکه سفید اضافه کنید.
یک عدد سیر پوست‌کنده و چند عدد فلفل داغ خرد شده را همراه با برگ بوری داخل قوطی بگذارید.
مخلوط سرکه گرم را ریخته و درپوش بگیرید؛ پس از ۲۴ ساعت آماده سرو است.

۴. طرز تهیه ترشی گل فمی

گل فمی (گل فورچ) به دلیل طعم ترش و تند خود در فصول سرد بسیار پرطرفدار است.

گل فمی را به قطعات یک اینچ ریز تقسیم کنید.
نصف لیوان سرکه سفید، یک قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق غذاخوری شکر، سیر و فلفل سیاه را به‌هم بزنید.
مخلوط را به قوطی اضافه کنید و درپوش بگیرید؛ پس از ۲ روز طعم بهتری خواهد داشت.

۵. طرز تهیه ترشی زیتون

زیتون‌های سبز یا سیاه را می‌توانید با یک ترکیب شیرین‑ترش دلچسب توجیه کنید.

زیتون‌ها را به مدت ۲‑۳ روز با نمک در آب خیس کنید تا تلخی آن‌ها برطرف شود.
در یک قابلمه، یک لیوان سرکه، یک لیوان آب، دو قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق چایخوری شکر، لیوانی روغن زیتون و چند عدد برگ باریچ را بجوشانید.
زیتون‌ها را داخل قوطی گذاشته و مخلوط سرکه گرم را اضافه کنید.
قوطی را بسته و ۲‑۳ روز در جای خنک بگذارید.

۶. طرز تهیه ترشی بادمجان

بدون شک ترشی بادمجان یکی از پرمصرف‌ترین سبزیجات در غذای ایرانی است.

بادمجان‌ها را به قطعات ۲ سانتی‌متری خرد کنید و با نمک بپوشانید؛ ۳۰ دقیقه بگذارید تا آبکشی شود.
آب اضافی را پاک کنید و بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
در یک قابلمه، سرکه، آب، شکر، سیر، فلفل داغ و برگ بیزار را مخلوط کنید و به جوش بیاورید.
بادمجان‌های سرخ‌شده را در قوطی بچینید، سرکه گرم را ریخته و درپوش کنید.
حداقل ۳ روز صبر کنید تا طعم به‌خوبی جذب شود.

۷. نکات مهم برای نگهداری ترشی

قوطی‌های استفاده شده حتماً باید کاملاً تمیز و استریل شوند تا از رشد باکتری جلوگیری شود.
دماهای پایین (پایین‌ترین درجۀ اتاق یا سردخانه) بهترین شرایط برای حفظ طعم و ماندگاری ترشی است.
اگر در زمان باز کردن درپوش بویی غیرطبیعی یا رنگ آب ماندگار مشکوک شد، بهتر است ترشی را دور بیندازید.

با رعایت این راهنمایی‌ها می‌توانید به راحتی در خانه طرز تهیه انواع ترشی دلخواه خود را به‌کار بگیرید و از طعم سالم و طبیعی آن لذت ببرید.

طرز تهیه انواع ترشی و روش نگهداری